如今，个体业主、小企业、传统老店、上市公司还有国际财团都在这个价值5000多亿的盘子里争抢“点心”。 　　最近风靡沪上的“老鸭粉丝汤”是继兰州拉面、“吉祥馄饨”、“大娘水饺”、“掉渣饼”之后又一个“外来和尚”，它原是南京乡间的流行小吃，几年前几个镇江人把它带到上海，他们起先共同开店，后因分利产生矛盾，分家后各自为战，于是产生“游子”和“朱记”的对峙。他们和“掉渣饼”一样，希望通过加盟实现快速扩张，赚快钱，这只“老鸭”会不会像他们的前辈那样先“掉渣”后掉泪，让我们拭目以待。 　　“新亚大包”是这个行业中的正规军，这个隶属于锦江集团的中式快餐公司是上海第一个试图将上海传统点心工业化的企业，在2003年与香港快餐业巨鳄“大家乐”合资后明显加快了前进步伐，目前已有73家门店。最近又在嘉兴开出第一家外地分店。他们计划在今后5年内发展到100家“新亚大包”、20家“大家乐”的规模。“大家乐”在香港因以130家门店、年营业额26亿港元击败麦当劳而成为商界传奇，他们能在上海带领“新亚大包”打败比麦当劳更有在亚洲作战经验的百胜集团吗？现在看来还不可能，但今后就很难说了。 　　来自香港的新亚大家乐餐饮公司总经理梁祖成对记者说，开中式点心连锁店的难点在于标准化和机械化。中式点心的烹饪方法比洋快餐复杂得多，很难标准化，很多企业在经过一番努力后就放弃了，但这是必须攻克的难关。一旦制定了标准程序后要严格执行，所以管理尤为重要。西方快餐业的机械化程度非常高，炸有炸的机器，烤有烤的机器，由电脑控制，效率极高，但我们这方面很落后，基本上还停留在手工操作阶段。他们正着手引进包括定时器在内的一系列自动化设备，同时还斥资6000万翻新“新亚大包”各家门店的装潢，让它们看起来跟肯德基甚至必胜客一样漂亮。梁祖成的这些努力正在取得成效，去年他们获得了两位数的增长。梁祖成对“新亚大包”远景充满信心。他说，香港的快餐、九州风味小吃和点心日夜兴旺，这是因为香港人口密度大、生活节奏快、居家条件局促，人们很少在家做饭，而这些特点上海也都具备，剩下的是观念问题，目前不少上海人仍然认为晚餐应该比较正式，要么在家里吃，要么就出去吃正餐，所以这里的快餐、九州风味小吃店的营业收入大部分来自中市，但上海迟早会跟香港一样。 　　“新亚大包”该警惕了，现在它们传统领地里来了一位可怕的入侵者——百胜旗下的“东方既白”，百胜对这个新生儿寄以厚望。虽然中餐从来不是百胜的强项，但别忘了百胜中国公司从第一把手到最基层的员工几乎全是华人——这是一家本土化的模范公司，这意味着他们可以在这一领域为所欲为。目前“东方既白”在沪已开了7家，总经理王齐不愿透露具体的经营状况，只说不比肯德基差多少。