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众所周知，云南盛产菌菇。五月去了趟云南，却发现小饭馆里难觅鲜菌菜的踪影。打听一下，得到的答复是山珍此时还在山上“修身养性”。
　　
　　 七月去上海的云南餐馆，菜单上的菌菇系列“呼”地冒了出来———嗯，到采摘的季节了！
　　
　　 我个人很喜欢菌菇菜，自然又健康。菌菇拿来吊汤，不放味精，汤头即可鲜掉眉毛；用来煲荤，无需太久，菇身就跟着肉类入味，鲜味拷贝不走样；即便是“牺牲”为配料，照样“绿叶衬红花”，增味添香一丝不苟。炎炎夏日，是该跟着菌菇“疯狂”一把的时候了。
　　
　　 那么，云南餐馆里又有什么节目？
　　
　　 首先是一道金牌野生菌煲（88元）。说是菌菇的大杂烩，其实挑的菌类
都不差。鸡枞，最早用来做贡品，它肉厚肥硕，质细丝白。据本草纲目记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用；牛肝菌，味道香甜可口，养血和中。此外还有虎掌菌、青头菌等，样样都是名贵的品种。烹调方法却直接用清汤作底，就这么一锅菌类慢慢煲上数十分钟，端出来，清幽的菌香味一路飘逸，味道么，自然不用多形容了。吃的时候最好找认识菌菇的朋友同来，边吃边问，会感觉上了一堂科普课。
　　
　　 另一道青椒干巴菌（168元）更是奇特，据说这种菌类长在高寒地区的原始森林中，也是目前唯一无法人工栽培的菌种，只有到了七八月的采摘期才有的吃。和很多菌菇一样，这里的干巴菌从云南空运过来，配以红绿青椒丝新鲜清炒。干巴菌看起来黑黑土土，菌体不大，筷子夹起来就是小小一簇，放在嘴里立刻有一股奇异的鲜味漾溢开来。和其他菌菇的味道不太一样，嚼多久，鲜味就会在舌尖留存多久。整道菜的咸味非常弱，就是为了把菌体的本鲜衬托得恰到好处。当然，价格也是“山珍”的价格，不过店家说了，他们正在考虑半份半份卖。
　　
　　 菌菇火锅、菌菇泡饭和各类炒菌亦是特色。除此之外，店家的过桥米线也是招牌。点了一套原味汤过桥米线（15元），十小碟烫料上来，大抵是白肉片、火腿片、腰片、豆腐丝、鹌鹑蛋之类。更为考究的在于这汤，是选用壮母鸡、老母鸭和猪筒子骨煨制数小时而成。这种按古法熬制的汤，汤汁宽厚，有一股若有若无的鸡香味，鲜美异常。
　　
　　 另一道菠萝紫米饭（16元）既当主食又当菜。这种产自云南的紫米看似和上海的血糯米有些像，据说以前在当地还是贡品，嚼在嘴巴里却能感觉云南紫米的韧性更胜一筹，借着菠萝水果香气的衬托，甜津津中透着股青酸，可口得很。
　　
　　 回过来说凉菜，一道滇西鸡丝凉粉（12元）值得推荐，白薯粉制成的凉粉清透滑爽，堆在盘子里颤巍巍的，然后用草鸡煮至九成熟时撕下表面的皮肉作辅料。加上秘制佐料调味，整道菜香辣开胃，沁凉宜人，很适合这个季节食用。
　　
　　 值得一提的是，吃云南菜时，旁边自始至终有一壶温热普洱茶相伴，是店家送的，说是给客人消消暑气。